Çikolata Muslu Pasta

Çikolata Muslu Pasta 

10 kişilik 

Malzemeler 

115 gr siyah çikolata

275 ml süt 
200 gr esmer şeker 
1 yumurta sarısı 
260 gr sade un
1 tatlı kaşığı karbonat
140 gr tereyağ, oda sıcaklığında
260 gr pudraşeker
3 yumurta 
1 tatlı kaşığı vanilya esansı veya 1 paket vanilya

Üzeri için 

200 ml krema
200 gr siyah çikolata 
100 ml krema


Fırını 180 derecee ısıtın. 20-23 cm büyüklüğünde 2 adet yuvarlak kek tepsisini yağlayın ve ekmek kırıntısı dökün. 

Isıya dayanklı bir kaseyi kaynar suyun üzerine oturtun, çikolatayı, sütün üçte birini, esmer şekeri ve yumurta sarısını kasede karıştırın. Pürüzsüzleşene ve koyulaşana kadar karıştırın. Soğumaya bırakın. 

Unu ve karbonatı bir kaseye eleyin. Bir kenara ayırın. 

Mikserle veye çırpma teliyle oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını rengi açılana ve tüy gibi olana kadar çırpın. Krema haline geldiğinde sırayla bir tane yumurta ekleyin ve çırpmaya devam edin. 

Düşük devirde un karışımını tereyağlı karışıma yavaş yavaş kalan sütle birlikte çıparak ekleyin. 

Çıkolatalı karışımı da ekleyin ve iki karışım birbirine karışana kadar çırpın. 

Pasta karışımını eşit miktarda tepsilere pay edin. Ortasına batırdığınız kürdan dışarı temiz çıkıncaya kadar 35-40 dakika pişirin. 

Tel ızgaranın üzerine aldığınız tepsileri 10 dakika soğumaya bırakın sonra pastayı tepsiden çıkartarak tamamen soğumaya bırakın.

Üzerini kaplamak için 200 ml kremayı kayanayıncaya kadar ısıtın. Kaynayınca, 200 gr siyah çikolatanın üzerine boşaltın. Ortadan başlayarak yavaş yavaş karıştırmaya başlayın. Çikolata iyice eridikten ve kremayla karıştıktan sonra soğumaya bırakın. 

Karışım soğuduktan sonra 100 ml soğuk krema ekleyin ve mikserle yuksek devirde rengi açılana ve koyulaşana kadar çırpın. 

Çikolata mus şekline geldiğinde, ortadan yatay kestiğiniz pandispanyanın arasına sürün. Geri kalanını üzerine dökün ve yanlarına akmasını sağlayın. 

Soğumaya bırakın. 

Dilerseniz, pastayı ikiye kesmeyip muslu çikolatayı üzerine döküp bu şekilde de servis yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun, iyi haftasonları .... 

Not: Ben aslına pandispanyanın arasına muslu karışımdan sürmedim. İlk hazırladığımız sıcak krema + çikolata karışımından sürdüm (karışım soğuduktan ve biraz katılaştıktan sonra sürdüm). 

Kalan karışıma da soğuk krema ekleyip mikserden geçirdikten sonra elde ettiğim musu da üzerine döktüm. 

Profiterol

PROFİTEROL 

20 profiterol için 

Malzemeler 

115 gr tereyağ, küçük parçalar halinde kesilmiş
240 ml su
2 tatlı kaşığı pudra şekeri
1/2 tatlı kaşığı tuz
145 gr sade un
4 yumurta, iyice çırpılmış 

Tereyağını, suyu, şekeri ve tuzu birleştirin, kalın tabanlı bir tencereye koyun. Orta ateşte kaynamaya bırakın, ara sıra karıştırın. 

Karışım kaynar kaynamaz ocağın altını kapatın. Tek seferde unu ekleyin ve ahşap bir kaşıkla unun sıvıya karışması için kuvvetlice karıştırın. 

Tencereyi tekrar ocağa koyun, karışım top haline gelene kadar orta ateşte karıştırarak pişirin ve tencerenin kenarlarından ayrılmasını sağlayın. 1 dakika içinde bu istenilen kıvama gelecektir. Tekrar ocaktan alın ve 3-5 dakika kadar soğumaya bırakın. 

Çırpılmış yumurtanın birazını ekleyin ve kaşıkla ya da mikserle iyice karıştırın. Hızlı olmanız gerekiyor çünkü tencere sıcak ve yumurtaların pişmemesi gerekiyor. Yumurtaların kalanını da ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Karışım yoğunlaşana ve parlak biçime gelene kadar karıştırmaya devam edin. 

Hala ılıkken serdiğiniz bir fırın kağıdının üzerine büyük puflar şeklinde şekillendirin. Bunun için suya batırılmış iki büyük kaşık kullanın. 

1 tatlı kaşığı soğuk suyla çırpılmış 1 yumurtayı üzerlerine sürün. 220 derecede ısıttığınız fırına koyun, sonra ısıyı 200 dereceye düşürün. Kabarana ve esmerleşene kadar 20-25 dakika pişirin. 

Piştikten sonra soğumaya bırakın. 

Soğuduktan sonra bir bıçakla arasını açın ve içini pastacı kreması ile doldurun. 

Üzerine ister pudra şekeri ile süsleyin ister benmari usulü erittiğiniz siyah çikolata dökün. 

Afiyet olsun .... ! 

Klasik Pandispanya Yapımı

Klasik Pandispanya Yapımı 

Bu kekin hafif ve şeffaf dokusunun nedeni bol miktarda havanın karışıma dahil olmasından kaynaklanıyor. Bu tarife ben bayılıyorum!!! İster pudraşekeri ile süsleyerek servis edin ister rulo yapın ister az önce yayınladığım Pastacı Kreması ile tatlandırın :)) 

Malzemeler 

4 yumurtanın tamamı
145 gr pudraşekeri 
115 gr sade un

Hazılanışı 

Fırını 180 derecede ısıtın. 

Oda sıcaklığındaki yumurtaları ve şekeri dayanıklı bir kaseye koyun. Kaseyi, içi kaynamış su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin. Su kaynamamalıdır ve kasenin tabanı suyla temas etmemelidir. 

Mikserle orta-yüksek devirde ya da çırpma teliyle karışım yoğun ve dolgun bir hale gelinceye kadar yaklaşık 10 dakika çırpın. 

Çırpma telini kaldırdığınızda karışım kaseye şeritler halinde akıyor olmalıdır. 

Çırpma kasesini tencerenin üzerinden alın ve karışım ılıyıncaya kadar 2-3 dakika çırpmaya devam edin. 

Unu eleyip çırpılmış yumurta ve şekeri azar azar ekleyerek bir ıspatula veya büyük bir metal kaşık yardımıyla karışımı tersyüz ederek karıştırın. 

Bu karışımı, hazırladığınız kalıba ya da kalıplara boşaltın ve 180 derecede 25-30 dakika pişirin.

Ortasına parmak ucunuzla hafifçe bastırdığınızda kek geri gidiyorsa pişmiş demektir. 

Pandispanya keki piştikten sonra fazla kabarmayacaktır. Eğer dikkatli olursanız uzunlamasına ikiye bölebilirsiniz. Ben öyle yaptım. Ama parçalama riski almak istemiyorsanız, iki kek kalıbı kullanarak, hamuru iki eşit parçaya ayırıp o şekilde pişirebilirsiniz. 

Bu tarif ile RULO pasta yapmak isterseniz eğer, hamuru kek kalıbına değil de üzerine pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye dökebilirsiniz.  Fakat pişirme şekli farklı olacaktır : 190 derecede 15 dakika pişirmek yeterlidir. Fazla pişirirseniz kek sertleşir. Sertleşirse mutfakta çareler tükenmiyor! Keki üçe kesip milföy şeklinde arasına Pastacı Kreması sürerek hazırlayabilirsiniz. Veya tamamen kurutup çok güzel çubuklar yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun .... ! 

Pastacı Kreması

PASTACI KREMASI 

Malzemeler 

1/2 litre süt 
5 yumurta sarısı 
1 paket vanilya veya uzunlamasına ikiye kesilmiş vanilya çubuğu
1 tutam tuz
80gr şeker 
40gr un 
30 gr nişasta 

1 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı 

Bir tencerede sütü ısıtın. Vanilyayı ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kapatın. 

Ayrı bir kasede şeker ile yumurta sarılarını çırpın. 

Şeker/yumurta karışımı olduktan sonra un ve nişastayı ekleyin ve hafifçe çırpmaya devam edin. 

Karışım pürüzsüz olmalıdır. 

Bu işlem bittikten sonra kaynamış sütün yarısını ekleyin ve köpürtmeden yavaşça karıştırmaya devam edin. 

Elde ettiğiniz hamuru tencerede kalan süte ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. 

Karışım yoğun hale geldiğinde altını kapatın. Tereyağını ekleyin. 

Soğuması için ayrı bir kaseye aktarın. Yüzeyinde kabuk oluşmaması için streç film ile üzerini kapatın.

Krema soğuduktan sonra içine çilek karıştırıp pandispanya kekinin arasına sürüp nefis pastalar hazırlayabilirsiniz....

Bir sonraki yazımda, pandispanya tarifini vereceğim....

Havuçlu Pasta

Havuçlu Pasta 

Malzemeler (10 kişilik) 

1 su bardağı sıvıyağ 
2 su bardağı pudraşekeri

4 yumurta 

3-4 orta boy havuç, ince rendelenmiş

1,5 su bardağı elenmiş un

1,5 tatlı kaşığı karbonat

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı tarçın

Üstü için

1 su bardağı pudraşekeri 

225gr krem peynir (PınarLabne)

55gr /3-4 çorba kaşığı tereyağ, oda sıcaklığında

1 paket vanilya

175gr doğranmış veya çekilmiş ceviz 

Hazırlanışı

Fırını 180 derecede ısıtın. 

23 cm büyüklüğünde yuvarlak kelepçeli kalıbını tereyağıyla yağlayın ve unlayın. Ben genelde un yerine galeta unu kullanıyorum. 

Bu şekilde pişen hamur kalıba hiç yapışmıyor. 

Bir karıştırma kasesine pudraşekeri, sıvıyağ, yumurtaları ve havuçları karıştırın. 2 dakika çırpma teliyle çırpın. 

Kuru malzemeleri başka bir kaseye eleyin. Havuçlu karışımı 4 eşit parçaya bölün. Sırayla kuru malzemeleye karıştırın. 

Kuru malzeme bitene kadar işleme devam edin. 

Kek karışımını önceden hazırladığınız tepsiye dökün. 

Ortasına batırdığınız kürdan dışarıya temiz çıkacak şekilde 35-45 dakika pişirin. 

Tepsinin içinde 10 dakika soğumaya bırakın, sonra keki tel ızgaranın üzerine alın ve tamamen soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra uzun bir bıçakla eşit şekilde uzunlamasına ortadan bölün. 

Üstü için cevizler dışında tüm malzemeleri bir kasede karıştırın ve homojen olana kadar çırpın. 

Birleştirmek için bir servis tabağına bir kat kek hazırlayın ve malzemenin üçte birini üzerine yayın. İKinci kek katını üzerine yerleştirin. Kalan malzemeyi üzerine ve kenarlarına keki kapatacak şekilde sürün. Dekoratif şekiller verebilirsiniz. 

Cevizleri üzerine serpiştirin. 

Sevgi ile, afiyet ile ....